وصفت المخلل لجدي (الشكر لمرة عمي نهى — معي من ٢٠ أو ٣٠ سنة)

وصفة المخلل التي علّمتني إياها زوجة عمّي نهى منذ عشرين أو ثلاثين سنة. أنقلها هنا كما كتبها جدّي رحمه الله في رسالته.

القاعدة العامة

كل ٣٢ أونصة سائل تعادل ١ لتر، وكل ٤٨ أونصة تعادل ١٫٥ لتر. احسب سعة البرطمان أولاً، ثم رصّ فيه الخيار أو الخضار، ثم أضف المقادير التالية فوقه، ثم أكمل الباقي ماءً.

المقادير حسب حجم البرطمان

حجم البرطمان	الخل الأبيض	الملح	السكر	الثوم المفروم
١٫٥ لتر	١ ¼ كوب	٤ ملاعق طعام	١ ملعقة طعام	¼ ملعقة طعام
٢ لتر	١ ⅔ كوب	٥ ½ ملعقة طعام	١ ⅓ ملعقة طعام	⅔ ملعقة طعام
٤ لتر	٣ ⅓ كوب	١١ ملعقة طعام	٢ ⅔ ملعقة طعام	١ ⅓ ملعقة طعام

طريقة التحضير

1. اختر برطماناً نظيفاً واحسب سعته باللتر.
2. رصّ الخيار (أو ما تريد تخليله من الخضار) داخل البرطمان.
3. أضف الخل والملح والسكر والثوم بالكميات المذكورة في الجدول، حسب حجم البرطمان.
4. أكمل البرطمان بالماء النقي حتى يغمر الخضار.
5. أغلق البرطمان جيداً واتركه بضعة أيام حتى يختمر.

Original Note (English)

For a 1½ L jar: 1¼ cup white vinegar, 4 TBS salt, 1 TBS sugar, ¼ TBS minced garlic. For a 2 L jar: 1⅔ cups vinegar, 5½ TBS salt, 1⅓ TBS sugar, ⅔ TBS garlic. For a 4 L jar: 3⅓ cup vinegar, 11 TBS salt, 2⅔ TBS sugar, 1⅓ TBS garlic. Add over the pickles then fill with water. (32 oz = 1 L; 48 oz = 1.5 L.)

عن وصفة زوجة عمّي نهى، بخط جدّي رحمه الله.